「貝類是高品質的蛋白質來源——就如同路上動物——代表牠們擁有所有必要的胺基酸」，伊利諾大學食物科學與人類營養的名譽退休教授Faye Dong這麼說。這些「必要的」胺基酸是身體無法自行製造，但卻需要它們來支持適當的細胞功能與肌肉健康——這讓它們成為健康飲食很重要的一部分。